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玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用研究上

2021-08-18 来源:晋中农业机械网

玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用研究(上)

摘要:研究利用醇溶蛋白的防水性和抗氧化作用,而达到保鲜作用,通过测香蕉的水分变化情况和香蕉的外观变化,而得出玉米醇溶蛋白的保鲜作用,且由实验知醇溶蛋白和甘油、油酸等配比的复合膜的透明度、保水性、抗氧化性均较单膜好。

关键词:玉米醇溶蛋白;保鲜复合膜

0前言

玉米是世界三大粮食作物之一,我国有几百家玉米淀粉厂,对于淀粉生产副产品的综合利用,可更好地提高玉米的经济效率,促进生产力的发展。本课题就是基于这一思想而提出的。

本文研究的玉米蛋白粉是玉米湿法加工生产玉米淀粉的同时获得的玉米蛋白的黄浆水,经进一步过滤干燥得到富含蛋白质的黄色粉末。玉米蛋白粉富含蛋白质60%以上,即为玉米醇溶蛋白。玉米醇溶蛋白的性质如下:(1)溶于含水乙醇,涂膜干燥成透明薄膜;(2)膜不易透水,具生物分解性;(3)对各种增稠剂、脂肪酸、酯、乙二醇类等可赋予柔软性及粘着性,提高可塑性;(4)对脂质具强氧化性,基于其特性,而提出玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜的研究。

1材料与方法

1.1材料

玉米蛋白粉、95%乙醇、NaCl(分析纯)、NaOH(分析纯)、盐酸、甘油、油酸、虫胶(分析纯)、玉米醇溶蛋白、香蕉。

1.2仪器

HHS电热恒温水浴、25型pH计、单盘分析天平、双盘精密天平、恒温箱。

1.3方法

1.3.1膜的制备①10%醇溶蛋白;②15mL10%醇溶蛋白+0.9mL的3%甘油;③15mL10%醇溶蛋白+0.9mL的3%甘油+0.45mL油酸;④什么也不涂。

1.3.2对香蕉涂膜测其失水情况及观察各种涂膜后香蕉的外观变化和膜本身的变化由失水率得一曲线。由曲线而选出一种较好的配比,以其为基准设计L9(34)正交实验。由正交表来选一种对香蕉适合的保鲜最佳配比。

2结果与讨论

2.1结果

由正交实验的结果来选择最好的复合膜,见表1。

注:1.什么也不涂;2.玉米醇溶蛋白膜;3.甘油+醇溶蛋白膜;4.甘油+油酸+醇溶蛋白膜。

(待续)

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